Rookrecept voor coburger ham


CoBurger Ham warm gerookt

Benodigheden;
Varkensham of deel ervan met zwoerd.
Pekel zout
Hickory –Esdoorn bisquettes
Eiken Bisquettes
Pekel de ham 4 uur in de pekel en spuit hem vol en zat met pekel volgens de injecteer methoden.
Laat de ham 12 uur uitlekken en drogen aan de buitenlucht, let op vliegen!
3 uur roken op 70c graden
2,5 uur roken op 110c graden
3 uur roken op 55 c graden waarvan 1 1/2 uur met eiken bisquettes
In de rookkast aflaten koelen de smaak trekt er dan nog lekker verder in.